ŻUREK

Zaproponuję Wam staropolskie danie, jakim niewątpliwie jest żur. Przygotowywały go nasze prababki, używając żuru własnej roboty. Czasy były trudne, praktycznie wszystko trzeba było robić samemu. Dzięki temu jednak wszystkie potrawy miały niepowtarzalny smak i aromat. Dziś czasy są inne i w dobie masowej sprzedaży często zapomina się o jakości. Inaczej jest jednak z żurem z Kochanowa, który niedawno odkryłam. To właśnie na jego bazie przyrządziłam dzisiejszą potrawę. Kochanowski żurek produkowany jest w tradycyjny sposób na wodzie jurajskiej. Muszę przyznać, że może on śmiało stanąć w konkury z żurem naszych babć. Jest po prostu obłędny i wiem, że teraz to będzie mój ulubiony żur. Warto nadmienić, że oprócz żuru dostępny jest także barszcz biały i czerwony sygnowany także przez firmę Kochanów.

SKŁADNIKI

butelka żuru z Kochanowa;

boczek wędzony;

biała kiełbasa;

wędzona kiełbasa;

ziemniaki;

jajko;

liść laurowy;

ziele angielskie;

pieprz ziarenka;

czosnek;

cebula;

WYKONANIE

Wstawiamy w garnku ok., 1,5 –2 litry wody. Dodajemy 3 liście laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 2 ząbki czosnku i pół cebuli. Ziemniaki kroimy w kostkę i dorzucamy do garnka. Po zagotowaniu dodajemy białą surową kiełbasę. Boczek kroimy w kostkę, przesmażamy na odrobinie oliwy. Dodajemy do niego pokrojoną w plasterki cienką wędzoną kiełbasę i połowę cebuli pokrojonej w kosteczkę. Zawartość patelni dodajemy do zupy. Zalewamy żurem z Kochanowa i chwilę gotujemy. Doprawiamy solą. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo. Mmmmm pychota.

CYBER BIGOS

Pewnie przepisów na bigos jest tyle, ile ludzi na świecie (a może nawet więcej). Ja zaprezentuję Wam swój. Przepis może wydać się klasyczny, natomiast podejście do przygotowania jest radykalnie inne. Otóż zamiast biegać po sklepach, wyszukiwać produktów, stać w kolejkach, patrzeć na niesympatyczne miny niektórych kasjerek i dźwigać wszystko do domu, postanowiłam iść z duchem czasu. Wszystkie przyprawy i dodatki zamówiłam w sklepie internetowym skworcu.com.pl. Tu czekała na mnie miła i fachowa obsługa oraz szybki czas dostawy. Również produkty były odpowiednio zabezpieczone, aby przyprawy nie przeszły sobą. Na pierwszy rzut oka wyglądają one identycznie, jak te z marketu. Jednak już po otworzeniu każdej z torebek wydobywa się bardzo intensywny zapach. Co więcej, wydają się być o wiele bardziej świeższe i mają bardziej wyrazisty smak. Dzięki temu zużywa się ich mniej.

SKŁADNIKI

1,5 kg kapusty kiszonej;

mała główka kapusty białej;

10g borowików suszonych (www.skworcu.com.pl);

3 śliwki suszone(www.skworcu.com.pl);

4 liście laurowe(www.skworcu.com.pl);

4 łyżki cebulki prażonej(www.skworcu.com.pl);

pieprz kolorowy ok. 10 ziarenek(www.skworcu.com.pl);

papryka w proszku słodka i ostra(www.skworcu.com.pl);

2 łyżki przyprawy rosołowej(www.skworcu.com.pl);

2 łyżki majeranku(www.skworcu.com.pl);

sól do smaku;

różne gatunki mięsa (u mnie plaster karczku, brzuch, boczek wędzony, żebro wołowe) w sumie ok. 1-1,2 kg;

2 laski kiełbasy zwyczajnej;

2 łyżki przecieru pomidorowego;

WYKONANIE

Kapustę kiszoną kroimy nożem, żeby nie miała długich „nitek”. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą (gdy kapusta jest bardzo kwaśna, trzeba ja najpierw wypłukać). Wstawiamy na mały ogień. Gdy się już zagotuje dodajemy przyprawy (ja zamówione ze strony www.skworcu.com.pl). Grzyby moczymy w miseczce z wodą. Gdy zmiękną kroimy w paseczki. To samo robimy ze śliwkami. Kapustę białą szatkujemy i gotujemy w drugim garnku. Kiedy kapusta będzie już miękka, odcedzamy i dodajemy do kapusty kiszonej. Wołowinę musimy ugotować, aby zmiękła. Pozostałe mięso kroimy w kostkę i przesmażamy (najlepiej na smalcu). Kiedy mięsko będzie już usmażone wkładamy pokrojoną kiełbaskę i wszystko chwilkę razem smażymy. Dodajemy do kapusty. Na koniec uzupełniamy bigos przecierem pomidorowym. Najlepszy bigos jest wtedy, gdy jest odgrzewany trzy dni z rzędu. Smacznego!

LECZO

Jak tylko na rynku pojawi się papryka robię leczo. Pewnie każdy zna przepis na leczo i ma swoje ulubione. Ale może komuś zasmakuje moje.

SKŁADNIKI

papryka, najlepiej różnokolorowa;

kiełbasa cienka;

boczek wędzony;

cebula;

czosnek, jak ktos lubi;

ogórki kiszone:

pomidory (mogą być z puszki);

przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra:

WYKONANIE

Kiełbaskę, boczek kroimy w kostkę, przesmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojoną również w kostkę cebulę, chwilę smażymy. Wsypujemy pokrojoną w grubszą kostkę paprykę, przykrywamy i dusimy ok. 30 min. Później dokładamy ogórki i obrane za skórki pomidory. Przyprawiamy do smaku. Oczywiście można dodać jeszcze różne warzywa, smaczne jest też z pieczarkami, kabaczkiem czy cukinią. Wszystko zależy od tego co akurat mamy w zasięgu.

PASZTET DOMOWY

Pasztet robię z mięsa gotowanego z rosołu (mięso z rosołu obieram i zamrażam). Jest pyszny a do tego wiemy, co znajduje się w środku.

SKŁADNIKI

mięso gotowane z rosołu (wołowina, kurczak, indyk) 1-1,5 kg;

wątróbka drobiowa ok. 30 dag;

podgardle ok. 0,70 dag;

można dodać boczek wędzony ok. 0,40 dag;

warzywa takie jak na rosół;

cebula;

bułka 2 szt;

jajka 3 szt;

przyprawy (sół, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek);

WYKONANIE

Podgardle zalewamy wodą tak, aby tylko przykryło. Dodajemy warzywa i prużymy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy rozmrożone mięso i wędzony boczek. Wątróbkę przesmażamy na smalcu, dodajemy cebulkę. Przekręcamy maszynką (najlepiej 2 razy) mięso, boczek, wątróbkę z cebulką, bułki po namoczeniu, warzywa (tu uwaga, pasztet z warzywami ma krótszy termin do spożycia). Do masy dodajemy żółtka, ubitą pianę, przyprawy. Masa powinna być luźna, można dolać wody z gotowania podgardla. Wszystko przekładamy do foremek i pieczemy ok. 1 godz. Pasztetu wychodzi sporo, ale po ostudzeniu możemy go przecież zamrozić. Smacznego!

SZASZŁYKI

Po wszystkich słodkościach czas na mięsiwo.

SKŁADNIKI

0,5 kg szynki, łopatki, karczku, filetów drobiowych w zależności jakie chcemy mieć szaszłyki

0,5 kg brzucha lub boczku wędzonego

cebula

papryka czerwona i zielona

pieczarki

cukinia

WYKONANIE

Mięsko pokroić na dużą kostkę, zasypać gotowa marynatą do mięs, dodać troszkę oleju, wymieszać. Zostawić najlepiej na całą noc w lodówce. Warzywa pokroić na kawałki. Nadziewać na patyczki na przemian, pamiętając by przy mięsie był brzuch, aby mięsko nie wyszło suche. Pieczemy na grillu z każdej strony.