ŚLEDŹ Z SUSZONYMI POMIDORAMI

Musze się przyznać, że uwielbiam śledzie pod każdą postacią. Ostatnio odkryłam je z suszonymi pomidorami i ziołami. Pierwsze kupiłam, żeby sprawdzić czy będą mi smakowały. Były bardzo dobre, więc poszukałam przepisu i zrobiłam sobie właśnie takie śledzie sama. Jeśli jesteście rybomaniakami to koniecznie spróbujcie tak przyrządzonych!

SKŁADNIKI
7 solonych filetów;
1 cebula biała;
1 cebula czerwona;
ząbek czosnku;
0,5 łyżeczki suszonej bazylii Prymat;
0,5 łyżeczki suszonego oregano Prymat;
pieprz czarny Prymat;
0,5 słoika suszonych pomidorów Smak;
0,5 słoiczka oleju z suszonych pomidorów;
łyżka octu winnego;
1 szklanka octu spirytusowego.

WYKONANIE
Śledzie moczymy w wodzie około jednej godziny. Po tym czasie wodę wymieniamy na wodę z octem w proporcji 2:1 i zostawiamy na 30 minut. W międzyczasie na 2 łyżkach oleju podsmażamy cebule pokrojone w półplasterki. Zdejmujemy z ognia, dodajemy oregano, bazylię, pieprz, pokrojone w paseczki pomidory, olej i ocet winny. Marynatę dokładnie mieszamy, dokładamy do niej pokrojone na mniejsze kawałki śledzie i odstawiamy do lodówki. Najlepiej smakują podane na drugi dzień.

PRZECIER Z POMIDORÓW NA ZIMĘ

Właśnie taki przecier robię co roku. Zupa przyrządzona z takich pomidorków jest o wiele lepsza niż z kupnego koncentratu. Mam już opracowaną metodę „produkcji”, więc nie zajmuje mi ona dużo czasu mimo, że to produkcja hurtowa. Zróbcie sobie taki domowy przecier, korzystając z tego, że na rynku jest teraz duża ilość pomidorów polnych (a z takich właśnie wychodzi najlepszy).

SKŁADNIKI

20 kg pomidorów polnych podłużnych;

5 łyżek soli kamiennej do przetworów.

WYKONANIE

Pomidory wsypujemy do zlewu, zalewamy wodą. Następnie każdy pomidor przekrawamy na pół i wycinamy zielony środek. Wkładamy do dużego garnka. Gdy garnek się zapełni, miksujemy pomidorki blenderem (dosyć dokładnie, aby jak najbardziej je rozdrobnić). Następnie garnek stawiamy na ogniu, w celu odparowania wody. Nie trwa to długo, do około godziny. Solimy, aby pomidorki nie popsuły się w słoiczku. Następnie gorący przecier wlewam do słoiczków i pasteryzuję około 15 minut. Przed wlaniem przecieru do słoika można go przetrzeć na sitku, aby oddzielić od skórek i pestek. Ponieważ jest to dosyć ciężka praca, czynność tą wykonuje przed wlaniem słoiczka do zupy. Przetrzeć jeden czy dwa słoiczki to nie problem, ale 20 kg to już jest coś :).

PS. Z tej porcji wychodzi około 50 słoiczków.

SURÓWKA DO GRILLA II

Rewelacyjna i prosta surówka, którą podaję do pieczonego mięska z grilla. Właściwie to za każdym razem smakuje inaczej, bo albo nie mam jakiegoś składnika albo dodam jakiś inny np. cukinie czy cebulę. Polecam tą prościutką suróweczkę, przyznam się, że często jem ją na kolację.

SKŁADNIKI

1 opakowanie mix sałat;

2 pomidory;

1 ogórek zielony;

1 papryka;

oliwki zielone nadziewane pastą paprykową Bulerias;*

szczypior;

pęczek rzodkiewki;

ser mozzarella w kulkach;

na dressing

5 łyżek oliwy;

3 łyżki octu winnego;

szczypta soli;

szczypta cukru lub łyżka miodu;

zioła (u mnie bazylia, oregano).

WYKONANIE

Wykonanie tej surówki jest banalnie proste. Wystarczy wszystkie warzywa umyć, obrać i pokroić w grubszą kostkę. Składniki na dressing mieszamy ze sobą i polewamy surówkę.

* Oliwki zielone nadziewane pastą paprykową Bulerias pochodzą z plantacji, która znajduje się niedaleko Sewilli w Anadluzji. Eksperci uznali ten region za idealny do uprawy najlepszych odmian oliwek. Firma Stovit jest dystrybutorem tych oliwek. W ich asortymencie znajdziemy oliwki zielone i czarne: całe, drylowane i nadziewane. Oliwki zawierają wiele minerałów, prowitaminę A,witaminy C i E., nienasycone kwasy tłuszczowe i aminokwasy. Bogate są w błonnik. Wspaniale nadają się do sałatek, surówek, pizzy czy do farszu. Znakomicie łączą się z serami czy z mięsem.

DIETETYCZNE SAŁATKI

Wspomnień po Dietetycznych Rewolucjach ciąg dalszy. Tak, jak obiecałam w poprzednim wpisie, przedstawię Wam dwie sałatki, które przygotowałam na spotkaniu. Będą to: sałatka z gruszką oraz wiosenna sałatka.

Trudno było się zdecydować jaką sałatkę przyrządzić. Szef kuchni Mirosław Jabłoński przygotował dla nas mnóstwo składników do ich przygotowania. Począwszy od owoców (miedzy innymi truskawki, winogrona, gruszki, jabłka, ananas, arbuz czy pomarańcze) po bukiet warzyw (z botwiną, szparagami, kalafiorem czy brokułami na czele).

Od przeróżnych sałat, kiełków (nawet z buraka) po sery, ryby i wędliny. Nie zabrakło też migdałów, orzechów czy pestek dyni. Wspomnieć jeszcze trzeba o dużej ilości różnego rodzaju olejów firmy Oleofarm. Widzicie więc, w jak szerokiej gamie produktów mogliśmy wybierać.

SAŁATKA Z GRUSZKĄ

Przejdźmy więc do pierwszej sałatki – sałatki z gruszką. Do jej przygotowania nie potrzebujemy dużej ilości składników. Jak słusznie zauważył szef kuchni, do przyrządzenia sałatek powinniśmy użyć maksymalnie 5 składników. W mojej sałatce gruszka nie tylko odpowiada za walory smakowe, ale pełni ona również rolę dekoracyjną.

SKŁADNIKI

1 gruszka;

miks sałat (lodowa, roszponka, rukola, dębolistna);

winogrona ciemne i zielone;

orzechy włoskie;

3 gatunki sera (pleśniowy, kozi, żółty);

do ozdoby użyłam kiełków z buraka.

Dressing:

sok z pomarańczy;

sok z cytryny;

olej z pestek dyni Oleofarm;

pieprz.

WYKONANIE

Sałaty rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na talerzu. Gruszkę kroimy w ósemkę i rozkładamy na sałacie. Winogrono przekrawamy na pól, wyciągamy pestki i układamy między kawałkami gruszki. Sery kroimy w kostkę o wymiarach ok. 1x1cm. Orzechy gotujemy 3 minuty, odsączamy i posypujemy sałatkę. Składniki dressingu dokładnie mieszamy i polewamy naszą sałatkę.

WIOSENNA SAŁATKA

Oto prawdziwie kolorowa i wiosenna sałatka. Może nie wygląda efektownie, ale zapewniam Was, jest bardzo smaczna.

SKŁADNIKI

miks sałat;

kiełki (jakie kto lubi);

pomidorki koktajlowe;

ogórek zielony;

papryka żółta i czerwona;

rzodkiewka;

szczypior;

ser pleśniowy i żółty;

cebula czerwona;

pomarańcza;

pestki dyni solone Oleofarm;

orzechy włoskie.

Dressing:

olej arachidowy Oleofarm;

ocet balsamiczny biały;

pieprz;

szczypta cukru.

WYKONANIE

Sałaty rozrywamy na mniejsze kawałki, pomidorki przekrawamy na pół. Ogórek i rzodkiewkę kroimy w pół talarki a paprykę w kosteczkę. Cebulę kroimy w piórka a szczypior siekamy. Ser kroimy w kosteczkę 1x1 cm. Wszystkie warzywa posypujemy pestkami dyni i orzechami. Na wierzchu układamy cząstki pomarańczy. Polewamy dobrze wymieszanym dressingiem. Smacznego!

MOJE SPAGETTI

Pewnie pomysłów i przepisów na spagetti jest mnóstwo. Ja zaproponuję Wam swój. Przepis nie jest wyszukany, ale za to smaczny i zdrowy. Potrawę tą przygotowuję dość często, ponieważ jej wielkim smakoszem jest mój mąż. Więc jeśli chcę na nim coś wymóc, podsuwam spagetti pod nos i... sprawa załatwiona :)

SKŁADNIKI

1 puszka pomidorów;

3 łyżki koncentratu pomidorowego;

0,30 dag pieczarek;

0,50 dag mięsa mielonego;

2 szt cebuli;

2 ząbki czosnku;

suszona bazylia i oregano.

WYKONANIE

Cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy na oliwie. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Po chwili dodajemy mięso mielone i całość dalej przesmażamy. Teraz obieramy i kroimy na plasterki pieczarki i dodajemy do mięsa. Dokładamy pomidory i koncentrat. Przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Podajemy z makaronem do spagetii.

MOJA DOMOWA PIZZA

Ponieważ dzisiaj jest Międzynarodowy Dzień Pizzy, nie mogło zabraknąć jej i u mnie. Nie jest to typowa, cieniutka pizza a gruba z dużą ilością przeróżnych dodatków. Najczęściej przygotowuję ją mężowi, który za pizzą przepada.

SKŁADNIKI

Na ciasto:

0,5 kg mąki;

3 dag drożdży;

1 szkl. wody chłodnej przegotowanej;

1 łyżka cukru;

1 łyżeczka soli;

1 łyżka oliwy;

zioła prowansalskie, oregano, gałka muszkatołowa;

Dodatki:

kiełbasa lub szynka;

pomidor;

papryka;

ogórek kiszony;

ogórek zielny;

oliwki;

pieczarki;

cebula;

ser żółty;

groszek konserwowy;

keczap lub sos pomidorowy;

sos czosnkowy.

WYKONANIE

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy pokruszone drożdże, wodę i cukier. Nie wyrabiając zostawiamy na 30 min. Następnie dodajemy pozostałe składniki na ciasto i zarabiamy je. Ciasto odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, rozkładamy placek, smarujemy sosem pomidorowym, posypujemy serem. Następnie układamy warstwami pokrojone dodatki. Na wierzch ścieramy ser. Pieczemy ok. 30-40 minut.

LAZANIA

Podobną lazanię jadłam u kuzynki. Zasmakowała mi tak bardzo, że postanowiłam przygotować takową w domu. Do przyrządzenia jej użyłam makaronu Jastrzębskiego - łazanki z falbanką z Jagodexu. Muszę się przyznać, że makaron ten spisał się wyśmienicie a nawet lepiej niż płatki makaronowe, które powinno się do tej potrawy użyć. Zdecydowanie skrócił się czas pieczenia zapiekanki. Mniejszy makaron szybciej stał się miękki a ser zlepił warstwy i dosyć łatwo można było wyciągnąć kawałek lazanii.

SKŁADNIKI

makaron Jastrzębski łazanka z falbanką;

puszka pomidorów;

3 łyżki koncentratu pomidorowego;

0,30 dag pieczarek;

0,50 dag mięsa mielonego;

2 szt cebuli;

2 ząbki czosnku;

ser żółty;

suszona bazylia i oregano.

WYKONANIE

Makaron gotujemy około 3 minut i odcedzamy. Cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy na oliwie, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Po chwili dodajemy mięso mielone, całość przesmażamy. Teraz obieramy i kroimy na plasterki pieczarki i przesmażamy razem z mięsem. Dokładamy pomidory i koncentrat. Przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Sos powinien być płynny, aby makaron miał co wchłaniać. W naczyniu żaroodpornym układamy warstwy makaronu, sosu i sera, aż do wyczerpania składników. Pieczemy ok. 40 minut.

GOTOWANE ROLADKI DROBIOWE

Oto mój pomysł na smaczny, niedzielny obiad. Ponieważ miałam już przesyt panierowanych piersi z kurczaka, postanowiłam przygotować je w zupełnie inny sposób. Tak powstały gotowane, nadziewane roladki drobiowe. Ten przepis jest dietetyczny i mało kaloryczny, bo przyrządzony bez grama tłuszczu.

SKŁADNIKI

filet z piersi kurczaka;

plastry sera żółtego;

suszone pomidory;

świeża papryka;

sól;

pieprz.

WYKONANIE

Pierś rozbijamy na cienkie plastry. Solimy i pieprzymy. Układamy żółty ser, paprykę i suszony pomidor. Posypujemy przyprawą rozdrobnionych pomidorów z bazylią i czosnkiem (ja skorzystałam z przyprawy ze sklepy NMR). Zwijamy wszystko w roladkę. Owijamy folią spożywczą. Końce zwijamy jak cukierki i zawiązujemy nitką. Roladki gotujemy w wodzie około 15-20 minut.

LECZO

Jak tylko na rynku pojawi się papryka robię leczo. Pewnie każdy zna przepis na leczo i ma swoje ulubione. Ale może komuś zasmakuje moje.

SKŁADNIKI

papryka, najlepiej różnokolorowa;

kiełbasa cienka;

boczek wędzony;

cebula;

czosnek, jak ktos lubi;

ogórki kiszone:

pomidory (mogą być z puszki);

przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra:

WYKONANIE

Kiełbaskę, boczek kroimy w kostkę, przesmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojoną również w kostkę cebulę, chwilę smażymy. Wsypujemy pokrojoną w grubszą kostkę paprykę, przykrywamy i dusimy ok. 30 min. Później dokładamy ogórki i obrane za skórki pomidory. Przyprawiamy do smaku. Oczywiście można dodać jeszcze różne warzywa, smaczne jest też z pieczarkami, kabaczkiem czy cukinią. Wszystko zależy od tego co akurat mamy w zasięgu.

SAŁATKA DO GRILLA

Lekka i wiosenna sałatka. Najczęściej przyrządzam ją do potraw z grilla.

SKŁADNIKI

pomidor

ogórek świeży

ogórek małosolny

rzodkiewki

sałata... jaką mamy

szczypior

papryka

cebula

pieprz

sól

ocet winny

oliwa

sos sojowy

bazylia suszona

WYKONANIE

Wszystko kroimy w kostkę, sałatę rwiemy na małe kawałki, skrapiamy oliwą, octem, sosem sojowym. Mieszamy i gotowe. Zamiast oliwy i octu możemy dodać majonez.